Technique de cuisine : comment tailler un tartare de poisson

Описание

Pour le saumon : coupez le pavé en tranches puis chaque tranche en bâtonnets et les bâtonnets en cubes (en brunoise). Pour le thon : coupez des tranches à la perpendiculaire des stries du poisson pour avoir un tartare tendre. Recoupez les tranches en dés. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/220-comment-tailler-un-tartare-de-poisson-saumon-et-thon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur atelierdeschefs.fr