Technique de cuisine : Découper une volaille à cru

Описание

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Prendre la cuisse, tailler le long de la peau et séparer la cuisse du reste du corps. Répéter l'opération pour l'autre cuisse. Marquer le bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) au couteau et l'enlever. Le coupage le long du flanc est ainsi facilité. Décoller la chair jusqu'à l'articulation pour en extraire le flanc. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/23-decouper-a-cru-une-volaille.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur atelierdeschefs.fr