Affaire des lasagnes : la traçabilité de la viande dans les cantines en question - 12/02

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Nos enfants mangent-ils eux aussi du cheval à leur insu ? L'affaire des lasagnes révèle une défaillance dans la traçabilité de la viande, qui ne laisse pas les cantines scolaires à l'abri. Certaines assurent toutefois prendre toutes les précautions possibles pour éviter les erreurs et les fraudes. Illustration à Bordeaux, dans l'une des plus grandes cuisines centrales de France.