Recette du velouté de lentilles aux Palourdes

Описание

Source : toulouseinfos.fr Ingrédients pour 4 personnes 150 gr de lentille ½ l de bouillon volaille 2 échalotes 1 bouquet garni 1 carotte ½ branche de céleri 2 gousses d’ail 3 tiges de persil plat 24 palourdes 10 cl de crème fleurette 5 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc Préparation Ciseler les deux échalotes finement Découper la carotte et le céleri en brunoise Hacher les gousses d’ail Ciseler le persil Faire chauffer de l’huile dans une cocotte Ajouter les légumes puis les lentilles pré-blanchies, mouiller avec le bouillon et ajouter le petit bouquet garni Laisser cuire 20 minutes environ, mixer et crémer le velouté Dans un sautoir faire suer 1 échalote ciselée, l’ail haché et le persil, ajouter le vin blanc puis les palourdes et laisser cuire 5 minutes à couvert Dresser les veloutés dans les assiettes creuses, décorer de coquilles de palourde et ajouter 6 palourdes décortiquées.