Una miscela per rendere più stabili e vitali prodotti lievitati смотреть онлайн

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Milano, 9 lug. (askanews) - Da un lato il Granaio delle Idee, azienda italiana con sede a Padova, specializzata nella produzione e distribuzione di miscele innovative e coadiuvanti naturali per prodotti lievitati e da sempre clean label, ovvero senza chimica. Dall'altro gli statunitensi di Ginko Bioworks, importante laboratorio di ricerca nel campo delle biotecnologie e spin off del Mit di Boston. Tra le due realtà è nata una partnership con l'obiettivo di lavorare a un prodotto innovativo con alla base una ricerca sui fermenti lattici, da lanciare successivamente sul mercato, per migliorare la stabilità e vitalità dei prodotti di panificazione, pasticceria e pizzeria. Diciamo - ha spiegato ad askanews Federico Allamprese, fondatore de Il Granaio delle Idee - che noi volgiamo selezionare i batteri lattici, che sono tipicamente presenti nel lievito, madre, selezionare quelli che sono più performanti, quelli che producono poi nell'impasto le caratteristiche migliori e fare una sorta di blend unico, di pacchetto unico, e poterlo usare poi tutti i giorni nella panificazione. Stiamo poi collaborando appunto con Ginko Bioworks per migliorarli ulteriormente e fare in modo che questi batteri lattici abbiano delle caratteristiche industriali per essere riprodotti . Alla base del progetto c'è una visione, che nasce dalla ricerca scientifica. La parte della performance più importanti nel clean label - ha aggiunto - venivano date dagli enzimi, noi abbiamo visto come potenziare questi elementi e farlo con dei fermenti lattici vivi, abbiamo selezionato i fermenti lattici vivi tipici del lievito madre. I fermenti lattici vivi in commercio però hanno la sfortuna che se vengono dispersi nelle miscele e nella farina perdono di vitalità velocemente, noi abbiamo trovato il modo per preservare questa vitalità .Ginko Bioworks è una società quotata in borsa che lavora solo con 100 progetti contemporaneamente. In questo caso aiuterà lo sviluppo del prodotto che è stato ribattezzato Pater. La miscela si chiama Pater - ha concluso Federico Allamprese - la miscela è dedicata con una firma emozionale dietro il sacco a mio padre, ma è dedicata anche alla mia città che è Padova. Mi sento sempre molto fortunato quando parlo di questo argomento perché avevo mandato via mail una richiesta di collaborazione e proprio come succede nei film, o nel sogno americano, sono riuscito a destare la loro attenzione .La collaborazione con la società americana rappresenta quindi una importante opportunità per dare concretezza alla visione de Il Granaio delle Idee e tradurla in prospettive di sviluppo. Рекомендуем Una miscela per rendere più stabili e vitali prodotti lievitati посмотреть онлайн видео бесплатно и без регистрации!