Гратен из картофеля / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / французская кухня

Описание

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Гратен из картофеля: картофель 3 большие картофелины молоко 1 ст чеснок 3 зубчика тимьян 2 веточки сыр гауда (в идеале пармезан или овечий сыр) 100 г В маленькую кастрюльку налить воду, затем молоко в соотношении 1:2. Вода добавляется в молоко потому, что в чистом молоке картофель плохо варится. Картофель нарезать тонкими кружочками толщиной 1,5-2 мм. ВНИМАНИЕ: для гратена крайне важно, чтобы картошка была промыта от крахмала, тогда эти пластиночки картошки не так будут слипаться при готовке. Поэтому нарезанный картофель хорошо промыть в воде. Промытый и обсушенный картофель отправить в кипящую смесь молока и воды. Время от времени картофель надо перемешивать, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Чеснок мелко нарубить. Описание в ролике Как быстро почистить и нарезать чеснок Снять листики тимьяна с веточек. Сыр натереть на крупной терке. Картошку отварить до полуготовности - она должна быть почти готова. Картошка должна покипеть 5-6 мин. Затем уменьшить до минимума нагрев и начинать к ней вводить сыр, перемешивая. Можно добавить немного пармезана. Сыр начнет плавится и вся эта масса несколько загустеет. В последний момент ввести чеснок и тимьян, по необходимости соли, перемешать. Теперь переложить картофель в маленькую формочку для запекания в духовке (горшочек, большую чайную чашку) и залить этой молочной жижей. Крышкой не закрывать, отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать несколько минут, т.к. картофель почти готов, до образования поджаристой золотистой сырной корочки. Подача: гратен подается как гарнир к мясным блюдам, или, как в данном случае, индивидуально: в горшочке (формочке) для запекания. Подстановочную тарелку закрыть салфеткой, которую надо намочить, чтобы этот горшочек не елозил по тарелке. И салфетка лучше прилипнет к тарелке, и предотвратится передвижение горшочка по тарелке. Полностью рецепт блюда смотрите Минутный стейк рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон